El ingrediente mágico que otorga a la cerveza su característico sabor y aroma, se encuentra en peligro debido a los estragos del cambio climático, según un estudio publicado en Nature Communications.
El informe resalta cómo la alteración de las condiciones climáticas impacta la producción y calidad del “Lúpulo” uno de los ingredientes fundamentales en la elaboración de la cerveza, especialmente la artesanal.
El estudio, llevado a cabo por investigadores que analizaron datos de cinco plantaciones ubicadas en Alemania, Eslovenia, la República Checa y Polonia, señala que estas regiones europeas, reconocidas por ser los principales productores de lúpulo, no están exentas de los impactos del cambio climático a medida que las temperaturas globales continúan en aumento.
Uno de los coautores del estudio, Miroslav Trnka, explica que los rendimientos de lúpulo disminuyeron en cuatro de los cinco sitios estudiados, registrando pérdidas que oscilaron entre un 9,5% y un preocupante 19,4% durante el período de 1995 a 2018, en comparación con el lapso de 1970 a 1995.
“Las altas temperaturas han ocasionado que las etapas cruciales en el ciclo de vida del lúpulo se adelanten, lo que tiene un impacto directo en la concentración de ácidos alfa, los compuestos responsables de proporcionar a la cerveza su característico sabor amargo y otros matices aromáticos”, apuntó el estudio.
En este sentido, estiman que, en el período comprendido entre 2021 y 2050, los rendimientos de lúpulo sufrirán una caída que oscila entre un 4% y un alarmante 18% en comparación con el período de 1989 a 2018, y se prevé una reducción de los niveles de ácidos alfa que se sitúa entre un 20% y un 31%.
De esta manera, los expertos han llegado a la conclusión que en toda Europa del sur y central, será necesario incrementar en un 20% la superficie destinada al cultivo de lúpulo aromático para compensar la inevitable disminución de la concentración de ácidos alfa, o incluso la producción de lúpulo en sí.
