Por décadas, la ciencia ha tratado de descifrar el enigma detrás del dolor de cabeza que algunas personas experimentan tras disfrutar de una copa de vino tinto. Por lo que, un estudio liderado por científicos de la Universidad de California en Davis, sugiere que la quercetina, un flavanol natural presente en el vino tinto, podría ser la responsable de este malestar.
Las pruebas realizadas por los científicos incluyeron a individuos que no padecen dolores de cabeza al consumir pequeñas cantidades de otras bebidas alcohólicas. Sorprendentemente, descubrieron que la quercetina, al metabolizarse con el alcohol, podría interferir en el proceso adecuado del mismo, desencadenando así el dolor de cabeza.
La quercetina, un antioxidante presente en diversas frutas y verduras, incluyendo las uvas utilizadas para producir vino tinto, se convierte en una forma llamada glucurónido de quercetina cuando ingresa al torrente sanguíneo.
Según Andrew Waterhouse, químico y profesor emérito de la Universidad de California en Davis, este proceso puede conducir a la acumulación de acetaldehído, una toxina irritante e inflamatoria.
Apramita Devi, investigadora postdoctoral de la UC Davis, señala que en niveles elevados, el acetaldehído puede causar rubor facial, dolor de cabeza y náuseas.
Este fenómeno tiene similitud con los síntomas provocados por el medicamento disulfiram, recetado a alcohólicos para evitar el consumo de alcohol. Según Waterhouse, este fármaco también contribuye a la acumulación de la toxina, ya que inhibe la enzima responsable de su descomposición.
Morris Levin, coautor del estudio y profesor de la Universidad de California en San Francisco, sugiere que aproximadamente el 40% de la población de Asia oriental posee una enzima que no funciona de manera óptima, permitiendo así la acumulación de acetaldehído en su organismo.
Levin sostiene que aquellas personas que normalmente ingieren vino, incluso con cantidades pequeñas de quercetina, experimentan dolores de cabeza, especialmente si tienen migrañas u otras condiciones principales relacionadas con el dolor de cabeza.
El siguiente paso, según los investigadores, será llevar a cabo pruebas científicas en personas propensas a desarrollar estos dolores de cabeza, con la esperanza de confirmar la relación entre la quercetina y el malestar postconsumo de vino tinto.
